Le pain et la santé
Banette Coeur de lin
Composition d'un grain de blé
Le saviez vous ?
Les vitamines
Fibres alimentaires
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Banette Cœur de lin La graine de lin cuite présente des effets bénéfiques. Banette a incorporé cette plante, riche en Oméga 3 , dans un pain baptisé Banette Cœur de Lin. Mais, comment est-il fabriqué ? C'est un diagramme de panification artisanal classique, à partir de la farine de blé Banette à laquelle 5 % de farine de lin sont incorporés. Des dosages rigoureusement prescrits par les experts membres de Bleu-Blanc-Cœur * et dont on sait qu'ils garantissent une teneur intéressante et suffisante en acides gras Oméga 3. * Bleu-Blanc-Coeur est une association qui regroupe tous les acteurs de la filière lin, du producteur au consommateur. Elle a pour mission de promouvoir et de contrôler la qualité des produits alimentaires introduisant des graines de lin et qui contribuent ainsi à couvrir nos besoins en Oméga 3.
Composition d'un grain de blé Le grain de blé comprend trois parties principales : - l'enveloppe (14 à 16 % du poids du grain), L'enveloppe est formée de membranes très fines : - assise protéique - l'embryon qui comprend des feuilles, des bourgeons et des racines, le tout à l'état rudimentaire, - le scutellum qui renferme des protéines, des matières grasses, des vitamines (B1) et une faible quantité d'amidon. Lors de la germination, il cède ses ressources à l'embryon qui se développe. Il devient ensuite un organe de digestion servant à transférer les matières nutritives de l'amande vers la jeune plantule.
Le saviez vous ? Le pain est l'aliment idéal du petit déjeuner car il contient principalement des glucides (sucres) lents. Une étude réalisée auprès d'enfants a montré qu'ils ressentaient moins la sensation de faim au cours de la matinée après avoir mangé du pain au petit déjeuner. La teneur énergétique de 100 g de pain est de 1000 kilojoules (kj), soit 240 kilocalories (kcal), issues de: - 7 à 9 g de protéines, Le pain complet a une teneur énergétique inférieure de 15 % à celle du pain blanc ou mi-blanc. Après la viande et le lait, le pain constitue notre troisième source de protéines. Il couvre en effet 15 à 20 % environ de nos besoins. Associé à du lait ou des produits laitiers, il constitue une combinaison optimale de protéines.
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Le pain ne fait pas grossir car il contient très peu de calories :
Les vitamines
Dans l'alimentation moderne, les vitamines et les sels minéraux jouent un rôle qui n'est pas négligeable. Les vitamines sont des substances organiques vitales dont dépendent des processus tels que la croissance, la reproduction, etc.
Comme l'organisme ne fabrique pas lui-même de vitamines ou en trop faible quantité, l'homme doit couvrir ses besoins par l'intermédiaire de son alimentation. Le pain est particulièrement important au niveau de la couverture des besoins de notre organisme en vitamines du groupe B. Comparé avec le lait ou la viande de porc, le pain fournit les vitamines suivantes non seulement en plus grande quantité mais également à prix plus intéressant.
Les vitamines et les sels minéraux se trouvent essentiellement dans le germe et dans les enveloppes (couches périphériques) du grain. C'est pourquoi le pain complet et le pain bis sont plus riches en éléments protecteurs de l'organisme que le pain mi-blanc ou le pain blanc. Par contre, la teneur relativement élevée du pain en sodium est due à l'adjonction de sel de cuisine lors de la préparation de la pâte. La quantité de sel a été réduite au cours de ces dernières années de 20% environ et elle est plus faible pour le pain complet au goût prononcé (5 g/kg) que pour le pain bis et le pain blanc (6 g/kg).
Les produits à base de céréales, et tout particulièrement ceux confectionnés avec de la farine complète, sont très riches en thiamine (vitamine B1), en niacine (vitamine PP), en phosphore et en fer. Toutefois, les céréales contiennent une substance pouvant empêcher la résorption des oligo-éléments : l'acide phytique. Mais lors de la préparation de la pâte (fermentation) et lors de la cuisson, l'acide phytique est en majeure partie détruit par des enzymes contenus dans le grain lui-même. C'est pourquoi le pain, contrairement aux produits à base de céréales concassées ou les flocons, ne provoque aucun trouble de la résorption des oligo-éléments.
La vitamine B1 (thiamine)
Elle est nécessaire au métabolisme des hydrates de carbone, ainsi qu'à la fourniture d'énergie. Elle est coresponsable du bon fonctionnement des nerfs et du muscle cardiaque.
La vitamine B2 (riboflavine)
Elle participe aux processus métaboliques énergétiques. Elle joue un rôle dans la croissance ainsi que dans le métabolisme des protéines et influe sur la formation des cellules sanguines.
La niacine
Elle aussi, vitamine du groupe B, possède un grand nombre de fonctions métaboliques. Elle est également importante pour le système nerveux.
La vitamine B6
Elle est nécessaire au métabolisme des protéines ainsi qu'à la formation des cellules sanguines et au système nerveux.
Sels minéraux et oligo-éléments :
Le calcium
Il est un constituant essentiel des os et des dents.
Le potassium
Il est nécessaire à la régulation de l'équilibre hydrique, de l'équilibre acido-basique ainsi que de l'excitabilité neuro-musculaire.
Le magnésium
Il est un constituant des os et des dents. Il est extrêmement important pour le métabolisme énergétique ainsi que pour le fonctionnement musculaire.
Le fer
Il est nécessaire à la formation des cellules sanguines et au transport de l'oxygène dans les cellules.
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires se trouvent surtout dans les couches périphériques du grain (l'enveloppe, le son). C'est pourquoi le pain complet et le pain bis contiennent beaucoup plus de fibres alimentaires que le pain mi-blanc ou le pain blanc car il est confectionné avec la totalité du grain de blé.
En raison de leurs propriétés physiques, elles remplissent toutefois des fonctions essentielles. Les fibres alimentaires donnent une impression de satiété durable, elles stimulent et régulent l'activité intestinale.
On a remarqué que les fibres alimentaires provenant de céréales étaient particulièrement efficaces comparées à des fibres d'autre provenance.